湖南米(mi)粉從形狀(zhuang)上來(lai)說(shuo)有兩(liang)個(ge)大(da)類：圓粉(fen)和扁粉；其(qi)中圓(yuan)粉(fen)又有(you)粗(cu)細之(zhi)分(fen)，扁粉亦有(you)寬窄(zhai)之(zhi)別(bie)。從口味(wei)上來(lai)說(shuo)湖南米(mi)粉有三(san)大主(zhu)流：常(chang)德(de)米(mi)粉，長沙(sha)米(mi)粉和衡陽米(mi)粉，其(qi)它(ta)支(zhi)流(liu)若幹，例(li)如(ru)懷化(hua)、邵陽、郴州的米(mi)粉也相(xiang)當有名。

津(jin)市米(mi)粉統壹(yi)戰(zhan)線是(shi)常德(de)津(jin)市牛(niu)肉(rou)粉，據說(shuo)常德(de)津(jin)市牛(niu)肉(rou)粉是常德(de)三(san)絕之(zhi)壹.津(jin)市粉蓋(gai)碼(ma)壹般分(fen)為肉(rou)絲、紅燒肉(rou)、排(pai)骨、牛(niu)肉(rou)、牛(niu)雜、牛(niu)腩(nan)、,墨(mo)魚(yu)幾個(ge)大(da)類，下的(de)粉以圓(yuan)粉為主(zhu)，當然(ran)隨(sui)著(zhe)和諧(xie)社(she)會(hui)的(de)發展，大部分(fen)的(de)粉店(dian)都(dou)備(bei)了(le)切粉(fen)和(he)面(mian)條。不清楚(chu)津(jin)市牛(niu)肉(rou)粉的湯是(shi)以(yi)什麽為原材(cai)料，我(wo)覺(jiao)得(de)理(li)論(lun)上(shang)應該(gai)是(shi)牛(niu)骨頭(tou)，這樣才(cai)牛(niu)到頭(tou)

長沙(sha)米(mi)粉以切(qie)粉為主(zhu)，與(yu)常德(de)米(mi)粉在口(kou)味(wei)上有(you)著(zhe)很大的(de)區(qu)別(bie)，最大(da)的特點就是清淡，正(zheng)宗(zong)的(de)長沙(sha)米(mi)粉的湯(tang)以大(da)骨熬(ao)成(cheng)，原汁原味(wei)，香(xiang)甜(tian)可(ke)口(kou)。長(chang)沙(sha)米(mi)粉的蓋(gai)碼也(ye)是五(wu)花(hua)八門，只(zhi)要妳想(xiang)得(de)到的都(dou)有，米(mi)粉端上(shang)來(lai)各(ge)人(ren)可(ke)視(shi)自(zi)己的(de)口(kou)味(wei)再(zai)加(jia)上(shang)壹(yi)點剁(duo)辣椒(jiao)、蘿(luo)蔔條、酸菜(cai)、榨(zha)菜(cai)等(deng)佐(zuo)料。長(chang)沙(sha)米(mi)粉其(qi)實還有(you)壹大類面條為忠實用戶(hu)的，面條的吃(chi)法更是復(fu)雜(za)。長(chang)沙(sha)米(mi)粉經過這(zhe)些(xie)年的(de)發展，可(ke)以(yi)說(shuo)是百(bai)花(hua)齊放(fang)，連(lian)鎖(suo)形式的(de)百(bai)年(nian)老店(dian)就有：甘(gan)長(chang)順(shun)、黃春(chun)和、新華樓、楊(yang)裕(yu)興(xing)等(deng)數(shu)家(jia)，更不要說(shuo)街(jie)著(zhe)巷尾(wei)的(de)各(ge)類小店(dian)了(le)，例(li)如(ru)玉林(lin)粉(fen)店(dian)、肆(si)姐粉店(dian)等，都(dou)是名聲在外，很多家(jia)我也只(zhi)是聽說(shuo)，沒有(you)機(ji)會(hui)壹(yi)壹(yi)品嘗(chang)，曾(zeng)經(jing)有壹(yi)次(ci)特意周末(mo)起(qi)了(le)個(ge)大(da)早換(huan)了(le)兩(liang)次(ci)車去(qu)玉(yu)林(lin)粉(fen)店(dian)吃粉(fen)，結果發現物(wu)無所值(zhi)。最(zui)近(jin)在公(gong)司(si)附近(jin)吃過兩(liang)家(jia)還(hai)不(bu)錯(cuo)的(de)，壹(yi)家(jia)是汽車北(bei)站(zhan)附(fu)近(jin)壹家(jia)很小的(de)店(dian)，叫歐陽粉店(dian)，味(wei)道還(hai)可(ke)以(yi)，另壹(yi)家更好(hao)，在(zai)潘(pan)家(jia)坪(ping)徐記(ji)海(hai)鮮(xian)的門口，也是(shi)壹(yi)家(jia)老店(dian)，只(zhi)是易主(zhu)了(le)，不過口(kou)味(wei)大致(zhi)沒(mei)有變化(hua)。