米粉(fen)，漢族(zu)特(te)色小吃，是(shi)中國南方(fang)地區(qu)非(fei)常流(liu)行(xing)的美食(shi)。米粉(fen)以大米為(wei)原(yuan)料，經(jing)浸(jin)泡(pao)、蒸(zheng)煮(zhu)和(he)壓條(tiao)等工序(xu)制(zhi)成的條狀、絲狀米制(zhi)品，而(er)不(bu)是(shi)詞義上(shang)理解(jie)的以大米為(wei)原(yuan)料以(yi)研磨制(zhi)成的粉狀物料。米粉(fen)質地柔(rou)韌(ren)，富(fu)有彈(dan)性(xing)，水(shui)煮不糊湯(tang)，幹(gan)炒不(bu)易斷，配以(yi)各(ge)種菜碼或(huo)湯(tang)料進(jin)行(xing)湯(tang)煮或(huo)幹(gan)炒，爽(shuang)滑入(ru)味，深受(shou)廣大消(xiao)費者（尤(you)其(qi)南方(fang)消(xiao)費者）的喜(xi)愛(ai)。米粉(fen)品種(zhong)眾多，可(ke)分為(wei)排(pai)米粉(fen)、方(fang)塊(kuai)米粉(fen)、波紋米粉(fen)、銀(yin)絲米粉(fen)、濕米粉(fen)和(he)幹(gan)米粉(fen)等。它們的生產(chan)工藝大同(tong)小異，壹般(ban)為(wei)：大米— 淘(tao)洗(xi) — 浸(jin)泡(pao) — 磨漿(jiang) — 蒸(zheng)粉(fen) — 壓片(pian)（擠(ji)絲）—復(fu)蒸(zheng) — 冷(leng)卻(que) — 幹(gan)燥 — 包(bao)裝 — 成品。

關於米粉(fen)的起(qi)源(yuan)有多種(zhong)說法，壹(yi)種是(shi)古(gu)代(dai)中國五(wu)胡亂華時(shi)期北(bei)方(fang)民(min)眾避(bi)居南方(fang)而(er)產(chan)生的類似(si)面條(tiao)食品。另(ling)壹說法是(shi)秦始皇攻打(da)桂林(lin)的時(shi)候，由(you)於當(dang)時(shi)北方(fang)的士兵(bing)在(zai)桂林(lin)作戰(zhan)，吃不慣(guan)南方(fang)的米飯，所(suo)以當(dang)時(shi)的人(ren)就(jiu)用(yong)米磨成粉(fen)狀並(bing)做(zuo)成面(mian)條的形狀，來緩解(jie)士(shi)兵(bing)的思(si)鄉(xiang)之(zhi)情。