蛋(dan)炒(chao)年(nian)糕(gao)做(zuo)法(fa)

主料：水磨(mo)年(nian)糕(gao)200克，雞(ji)蛋(dan)2個(ge)。

調(tiao)味(wei)料：植(zhi)物(wu)油(you)8克，鹽(yan)4克，味(wei)精(jing)1．5克，蔥(cong)花15克，鮮湯少許。

雞(ji)蛋(dan)炒(chao)年(nian)糕(gao)的(de)做(zuo)法(fa)

1，水磨(mo)年(nian)糕(gao)放(fang)盆內，加(jia)溫(wen)水泡(pao)至稍(shao)軟(ruan)，撈(lao)出，控水，切成厚(hou)0．3遵(zun)米的(de)小(xiao)片(pian)。雞(ji)蛋(dan)磕入(ru)碗內調(tiao)散。

2．鍋置火上(shang)，放(fang)油燒至七(qi)成熱，下(xia)蔥(cong)花熗鍋，出香味(wei)後，倒(dao)入(ru)蛋(dan)液，炒(chao)至(zhi)凝結，再鏟成碎(sui)塊(kuai)，隨(sui)即(ji)放(fang)入(ru)年(nian)糕(gao)片(pian)，拌炒(chao)幾(ji)下(xia)，加(jia)鹽、味精(jing)和少許鮮湯，湯開，加(jia)蓋燜約2分(fen)多(duo)鐘，待湯(tang)汁被吸(xi)收、糕片(pian)軟(ruan)糯時(shi)，盛(sheng)入(ru)碗內即(ji)成。

特色介紹：黃(huang)白(bai)相(xiang)映，綿(mian)糯軟(ruan)滑(hua)，鮮鹹香濃(nong)。