米(mi)線的營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)

     質(zhi)量(liang)好(hao)的米(mi)線是(shi)有營(ying)養(yang)的。米(mi)線含(han)有豐(feng)富的碳水(shui)化(hua)合(he)物(wu)、維(wei)生(sheng)素(su)、礦物(wu)質(zhi)及(ji)酵(jiao)素等(deng)，具有熟透(tou)迅速(su)、均勻(yun)，耐(nai)煮不爛(lan)，爽(shuang)口(kou)滑(hua)嫩，煮後湯(tang)水(shui)不濁，易於消(xiao)化(hua)的特點，特別(bie)適合(he)火(huo)鍋和休(xiu)閑快(kuai)餐(can)食用。

     提示(shi)：米(mi)線在(zai)泡制(zhi)過程中(zhong)營(ying)養(yang)容易(yi)流失，因此米(mi)線需(xu)搭配(pei)各(ge)種蔬菜(cai)、肉(rou)、蛋和雕(diao)料，來增(zeng)加(jia)營(ying)養(yang)。 “有人(ren)說(shuo)吃壹(yi)碗過橋米(mi)線相(xiang)當(dang)於吃(chi)壹(yi)個(ge)塑(su)料袋(dai)”， 這個(ge)說(shuo)法沒(mei)有科(ke)學(xue)依據，除(chu)非(fei)米(mi)線是(shi)假冒(mao)偽劣。

     隨(sui)著(zhe)天(tian)氣(qi)的日(ri)漸寒(han)冷(leng)，吃米(mi)線的人(ren)也越(yue)來(lai)越(yue)多。對於上(shang)班族(zu)來(lai)說(shuo)，來壹(yi)碗熱(re)騰騰的米(mi)線，當(dang)中(zhong)有菜(cai)、有肉、有主食，還有湯(tang)，既(ji)美味，又方(fang)便(bian)。但(dan)是(shi)，米(mi)線相(xiang)對於饅(man)頭(tou)、面(mian)條來(lai)說(shuo)，難(nan)消(xiao)化壹些(xie)，因此，對(dui)於腸(chang)胃(wei)功(gong)能(neng)不太(tai)好(hao)的人(ren)群(qun)，不宜多吃米(mi)線。

     米(mi)線的種類多種多樣，有過橋米(mi)線、麻(ma)辣(la)米(mi)線、炸醬(jiang)米(mi)線、砂(sha)鍋米(mi)線、腸(chang)脆米(mi)線、腸(chang)旺米(mi)線、羊血(xue)米(mi)線、鹵(lu)米(mi)線、涼(liang)米(mi)線等(deng)，其中(zhong)最為(wei)可(ke)口(kou)、久(jiu)盛不衰(shuai)的還要(yao)數“過橋米(mi)線”，而現

     關(guan)於過(guo)橋米(mi)線還有壹個(ge)美(mei)麗(li)的傳說(shuo)：滇南有壹位(wei)秀(xiu)才為(wei)專(zhuan)心(xin)於文(wen)墨(mo)，獨(du)居於南(nan)湖(hu)中(zhong)小(xiao)島苦讀，賢(xian)惠的妻(qi)子(zi)為(wei)了給(gei)丈(zhang)夫(fu)補養(yang)身(shen)子(zi)，就將(jiang)米(mi)線以(yi)雞(ji)湯(tang)相(xiang)煨，每(mei)天過橋送飯(fan)，丈(zhang)夫(fu)更加發(fa)奮苦讀，終於金(jin)榜(bang)題名(ming)，壹時(shi)傳為(wei)美(mei)談(tan)。由於妻(qi)子(zi)每(mei)日(ri)過橋相(xiang)送，因此被(bei)稱(cheng)為(wei)過(guo)橋米(mi)線，也(ye)稱狀(zhuang)元(yuan)米(mi)線。因其(qi)風(feng)味獨(du)特，營(ying)養(yang)豐(feng)富，流傳至今(jin)。過(guo)橋米(mi)線又(you)名(ming)列雲(yun)南各種風味米(mi)線的首(shou)位(wei)。

     現在(zai)市(shi)面(mian)上(shang)的各種米(mi)線，大(da)多是在(zai)過橋米(mi)線的基礎上(shang)，通過(guo)添(tian)加(jia)不同(tong)口(kou)味的輔料進(jin)行調制(zhi)而成的。各種米(mi)線的主要(yao)原(yuan)料就是白(bai)色的“米(mi)線”，也(ye)叫(jiao)米(mi)粉，按照工(gong)藝不同(tong)可(ke)以(yi)分(fen)為(wei)切(qie)粉和(he)榨粉兩(liang)種。制作米(mi)線的原(yuan)料壹般要(yao)求選擇(ze)支鏈澱(dian)粉含(han)量在(zai)80％～85％的非(fei)糯(nuo)性大(da)米(mi)，因為(wei)米(mi)線中(zhong)支鏈澱(dian)粉含(han)量較高(gao)，所(suo)以(yi)吃(chi)前最(zui)好(hao)在(zai)碗裏稍(shao)微(wei)多泡壹(yi)小(xiao)會兒(er)，可(ke)以(yi)提高(gao)米(mi)線的復水(shui)程(cheng)度(du)（即讓(rang)米(mi)線更柔(rou)軟(ruan)），吃起(qi)來就不會覺得(de)太(tai)過(guo)於筋道，也利於消(xiao)化(hua)。

     另外(wai)，有些(xie)米(mi)線生(sheng)產企(qi)業(ye)為(wei)了提高(gao)產品(pin)口(kou)感(gan)、外觀或出品(pin)率(lv)，超(chao)量或超(chao)範(fan)圍(wei)使(shi)用了食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑，還有些(xie)小(xiao)商販(fan)為(wei)了降低成本(ben)，在(zai)大米(mi)粉中(zhong)摻入(ru)玉(yu)米(mi)粉，再(zai)加“吊白(bai)塊(kuai)”增(zeng)白(bai)、防腐，更有些(xie)米(mi)線生(sheng)產商(shang)為(wei)了降低成本(ben)使(shi)用國家明令(ling)禁止使用的陳(chen)化糧(liang)，陳(chen)化糧(liang)含(han)有大量黃曲(qu)黴(mei)素(su)（致(zhi)癌(ai)物(wu)質(zhi)）導(dao)致(zhi)米(mi)線發(fa)黃，加(jia)入甲(jia)醛(quan)可(ke)使(shi)發(fa)黃米(mi)線變(bian)白(bai)，同(tong)時(shi)又(you)可(ke)防腐防黴(mei)。因此要(yao)享(xiang)用各種美味的米(mi)線，最(zui)好(hao)去信(xin)譽(yu)好(hao)的飯(fan)館(guan)。

     在(zai)遍布(bu)大街小(xiao)巷“成都(dou)小(xiao)吃”裏的“麻(ma)辣(la)米(mi)線”也(ye)是大(da)眾(zhong)比(bi)較(jiao)喜(xi)愛(ai)的