桂(gui)林米粉並(bing)不(bu)只是(shi)單壹的(de)類(lei)型。首(shou)先(xian)，就(jiu)其(qi)“粉”而(er)言(yan)，分為米粉和(he)切粉。米(mi)粉是(shi)圓的(de)，切粉是(shi)扁的(de)。二者(zhe)皆由(you)大(da)米(mi)制(zhi)成(cheng)，口(kou)味(wei)略(lve)有不同(tong)。其(qi)次，它(ta)又(you)分(fen)別(bie)湯(tang)菜粉、鹵(lu)菜粉。僅(jin)是(shi)湯(tang)菜粉又(you)分作(zuo)三鮮(xian)肉(rou)湯(tang)粉、酸(suan)辣粉，在享受完(wan)米粉後，美美地(di)喝上幾口(kou)湯(tang)，那滋(zi)味(wei)，可(ke)真(zhen)叫(jiao)壹(yi)個美。鹵(lu)菜粉，鹵(lu)菜又可(ke)分為鹵牛肉(rou)、豬肉(rou)，還(hai)有(you)紅腸(chang)、火(huo)腿(tui)、肚(du)子(zi)等(deng)，並(bing)且還(hai)有(you)鍋(guo)燒，尤其(qi)是(shi)那種皮炸得(de)金(jin)黃酥(su)脆，肥瘦(shou)相(xiang)間(jian)的(de)，更(geng)能挑(tiao)起人們(men)的(de)食(shi)欲(yu)。也可(ke)將湯(tang)菜與(yu)鹵菜相(xiang)結合(he)，同(tong)時感(gan)受兩(liang)種(zhong)風(feng)味(wei)。
　　 要想做(zuo)出壹(yi)碗美味(wei)的(de)桂(gui)林米粉，鹵(lu)水是(shi)其(qi)中關(guan)鍵的(de)壹(yi)環(huan)。鹵(lu)水的(de)熬(ao)制(zhi)相(xiang)當(dang)講(jiang)究(jiu)，放多少鹽、味(wei)精(jing)，什麽(me)時候放，放(fang)什麽(me)香料(liao)，秩(zhi)序又是(shi)怎樣的(de)……這(zhe)些(xie)無(wu)壹(yi)不影(ying)響(xiang)著壹鍋(guo)鹵(lu)水的(de)質(zhi)量(liang)。它(ta)也不(bu)簡簡單單就(jiu)是(shi)醬油加鹽(yan)而(er)已。所(suo)以(yi)說，鹵(lu)水的(de)制(zhi)法在這(zhe)個行業中(zhong)可(ke)稱得(de)上是(shi)商(shang)業機(ji)密。真(zhen)正的(de)好鹵(lu)水(shui)，色澤(ze)濃(nong)郁(yu)，香味(wei)撲鼻(bi)，過齒留香。
　　 但光(guang)靠鹵(lu)水，還(hai)不(bu)足(zu)以(yi)成(cheng)為壹碗(wan)真(zhen)正的(de)桂(gui)林米粉。它(ta)還(hai)需要其(qi)它(ta)配(pei)料(liao)，雖(sui)然(ran)比不過過橋(qiao)米粉的(de)復(fu)雜(za)車(che)工(gong)年(nian)度(du)，但也還(hai)算(suan)是(shi)品種(zhong)繁(fan)多。第壹(yi)，在米(mi)粉中(zhong)加入(ru)花(hua)生(sheng)米(mi)或炸黃豆(dou)，可(ke)依(yi)據(ju)個人(ren)喜(xi)好而(er)定(ding)。第二，加入(ru)切段的(de)蔥花(hua)或香(xiang)菜，這(zhe)不僅(jin)有助(zhu)於開胃，而(er)且點綴了(le)色(se)澤(ze)。第三，妳(ni)可(ke)隨意(yi)添(tian)加酸(suan)菜，如酸(suan)蘿(luo)蔔(bu)粒、酸(suan)筍(sun)絲(si)、酸(suan)豆(dou)角(jiao)等(deng)，也可(ke)以(yi)放入(ru)涼(liang)拌(ban)海(hai)帶絲(si)。至(zhi)於來(lai)叫(jiao)也有(you)多種(zhong)選(xuan)擇，或是(shi)泡(pao)椒(jiao)，或是(shi)剁椒(jiao)，或是(shi)切碎的(de)油(you)炸辣椒(jiao)，品種(zhong)隨(sui)意(yi)，多少自定(ding)。如(ru)果(guo)妳(ni)還(hai)不(bu)滿足(zu)，再(zai)要壹個鹵(lu)蛋(dan)，或是(shi)壹根油條(tiao)，就(jiu)著米粉，想想就(jiu)忍(ren)不住(zhu)滿口生(sheng)津。
　　 桂林米粉的(de)好，不(bu)僅(jin)是(shi)桂林人的(de)體(ti)會，它(ta)也折(zhe)服了(le)不少外(wai)地(di)遊(you)客與(yu)美食(shi)家(jia)。就(jiu)連張(zhang)藝(yi)謀(mou)導(dao)演(yan)在來(lai)桂(gui)林陽(yang)朔(shuo)編(bian)排“印象劉(liu)三姐(jie)”時(shi)，也不(bu)忘忙裏(li)偷閑(xian)地去(qu)吃壹碗桂林米粉。可(ke)見(jian)桂(gui)林的(de)飲(yin)食(shi)文(wen)化中(zhong)絕不(bu)會缺(que)少了桂(gui)林米粉的(de)身(shen)影(ying)！