清(qing)香(xiang)而不(bu)膩(ni)，香(xiang)辣(la)脆綿(mian)，風(feng)味醇厚(hou)，香(xiang)辣(la)爽(shuang)口(kou)，辣(la)而不(bu)燥

       最早起源於雲南，清香(xiang)香(xiang)辣(la)麻(ma)辣(la)酸(suan)辣(la)特色老少皆(jie)宜(yi)，養胃(wei)開胃(wei)，四(si)季(ji)可食，理(li)氣、舒(shu)血(xue)、滋(zi)補(bu)，因健康美(mei)味深(shen)受(shou)大(da)眾(zhong)喜(xi)愛(ai)。過(guo)橋(qiao)米線(xian)選用優質大(da)米經(jing)過(guo)科學(xue)配方(fang)制(zhi)作(zuo)而成，輔(fu)配特有(you)食欲(yu)的新(xin)鮮(xian)葷(hun)素(su)配菜調(tiao)味配料，風(feng)味醇厚(hou)，入口香(xiang)辣(la)脆綿(mian)，回味悠長。

　  享(xiang)受經(jing)典(dian)特色小(xiao)吃(chi)的氛(fen)圍之(zhi)美，也是壹(yi)種快樂(le)，帶壹(yi)家(jia)吃壹(yi)餐熱(re)乎乎的過(guo)橋(qiao)米米線(xian)，那(na)種快樂(le)或許(xu)就是(shi)和(he)朋(peng)友(you)談(tan)論最新的文化(hua)方(fang)向(xiang)

介(jie)紹壹(yi)下過(guo)橋(qiao)米線(xian)的做(zuo)法(fa)及(ji)配方(fang)

高湯原(yuan)料(liao)：A清水，老母(mu)雞，棒(bang)子(zi)骨(gu)，B甘草，香(xiang)葉(ye)，桂皮，，陳皮(pi)沙姜片，大(da)料(liao)，花(hua)椒，白(bai)胡椒C.冰糖，精鹽(yan)，味精25克，花(hua)雕酒(jiu)，白(bai)醬(jiang)油，瑤(yao)柱

制作(zuo):老母(mu)雞，棒(bang)子(zi)骨(gu)壹(yi)同(tong)放(fang)入(ru)冷(leng)水(shui)鍋(guo)中，燒開撇(pie)去浮(fu)末(mo)。撈(lao)出(chu)放(fang)入(ru)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)桶中，加入清(qing)水(shui)大(da)火燒(shao)開，改用小火煮(zhu)3個(ge)小時(shi)，撈(lao)出(chu)原料，留湯汁(zhi)。2）將B料用紗(sha)布包好(hao)，放(fang)進(jin)幹(gan)凈(jing)水盆(pen)中洗(xi)幹凈(jing)，燒開鍋以(yi)後，把(ba)C料加入煮(zhu)開鍋即成。

特(te)色  運(yun)用秘制工藝，最大(da)限度(du)發揮(hui)神(shen)奇和(he)骨(gu)香(xiang)，湯香(xiang)撲鼻(bi)，入(ru)口清香(xiang)，回(hui)味甘甜。

醬(jiang)料的配方(fang)及(ji)做法(fa) 

　　配方(fang)：郫(pi)縣(xian)豆瓣100克(ke)，花生醬(jiang)100克，甜面(mian)醬(jiang)200克，，胡椒粉(fen)、冰糖少許(xu)，姜末(mo)、蒜(suan)末(mo)、蔥(cong)末(mo)，30克幹紅(hong)辣(la)椒剁碎(sui)，植物油，香(xiang)醋。 
　　制(zhi)法(fa)：把(ba)豆瓣剁(duo)成蓉，與花生醬(jiang)、甜面(mian)醬(jiang)、蠔(hao)油、胡椒粉(fen)、冰糖、香(xiang)醋壹(yi)起(qi)裝入盆(pen)中，攪拌(ban)均勻(yun)成混合(he)料。燒熱(re)鍋，倒油，油要(yao)多(duo)，油熱(re)後，先(xian)下姜末(mo)、蒜(suan)末(mo)、蔥(cong)末(mo)、辣(la)椒末(mo)炒(chao)香(xiang)，再(zai)將(jiang)混合(he)料倒入鍋(guo)中，然後小(xiao)火用鍋鏟(chan)慢(man)慢(man)推勻(yun)即可。

 過(guo)橋(qiao)米線(xian)醬(jiang)料是(shi)醬(jiang)香(xiang)和(he)香(xiang)辣(la)的復(fu)合(he)型的專(zhuan)用過(guo)橋(qiao)米線(xian)醬(jiang)料，其(qi)色澤(ze)鮮(xian)紅，略(lve)油潤有(you)光澤，有(you)獨特的醬(jiang)脂香(xiang)和(he)辣(la)香(xiang)，香(xiang)氣濃(nong)郁自然，味道辣(la)而不(bu)爆，回(hui)味醇厚(hou)悠長。這是過(guo)橋(qiao)米線(xian)的壹(yi)大(da)特(te)色，壹(yi)般米線(xian)店(dian)是(shi)沒有(you)的

麻(ma)油做法(fa)配方(fang)

主料：花(hua)生油，花椒(jiao)鍋(guo)上火，下入花生油，燒至(zhi)八(ba)成熱(re)，下入花椒，炸(zha)至黑(hei)色，將(jiang)油潷入(ru)調(tiao)料(liao)罐(guan)即成。

特(te)色：油色淡(dan)黃(huang)，麻香(xiang)清(qing)爽(shuang)。麻(ma)而不(bu)澀(se)、淡淡(dan)相(xiang)宜(yi)、底(di)味十足（麻有(you)時(shi)並(bing)不(bu)是越(yue)麻(ma)越(yue)好(hao)哦，比例相(xiang)宜(yi)才能恰到(dao)好(hao)處，才是(shi)過(guo)橋(qiao)米線(xian)配方(fang)的最佳表(biao)述）。自制秘(mi)方(fang)麻(ma)油在成本(ben)上(shang)也占(zhan)絕(jue)對的優(you)勢(shi)。

油潑辣(la)子(zi)

材料(liao)
幹辣(la)椒20個，鹽(yan)1/4小(xiao)匙，水(shui)10ML，八(ba)角5個(ge)，花(hua)椒(jiao)1小(xiao)匙，桂枝4小段， 
做(zuo)法(fa)1.浸(jin)泡(pao)香(xiang)料(liao)，準備辣(la)椒。碗中盛水(shui)，所(suo)有(you)香(xiang)料(liao)倒入水(shui)中浸(jin)泡(pao)30分(fen)鐘待用。幹紅辣(la)椒洗(xi)幹凈(jing)晾(liang)幹，剪(jian)開，去除發(fa)黴(mei)的地(di)方(fang)，用剪(jian)刀(dao)剪(jian)成碎(sui)。
2.熬(ao)香(xiang)味油。鍋中入多(duo)點油，多(duo)少沒有(you)關(guan)系(xi)（油多(duo)料少的話(hua)，就多(duo)熬(ao)制些時(shi)間(jian)；相(xiang)反(fan)，則縮短時(shi)間(jian)），按照妳(ni)的需(xu)求。把(ba)香(xiang)料(liao)撈(lao)出(chu)，稍微瀝下水後，倒入冷(leng)油中，最小火蓋(gai)蓋(gai)慢(man)熬(ao)約(yue)20-30分(fen)鐘(zhong)。記(ji)得(de)草果(guo)要(yao)拍裂，有(you)利(li)於味道滲入油中。這般熬(ao)好的油真(zhen)香(xiang)，拌(ban)面(mian)拌涼(liang)菜(cai)或者(zhe)做菜什麽(me)的，都(dou)非(fei)常好味。
3.油焙(bei)辣(la)椒。鍋中入炒(chao)壹(yi)個(ge)菜的油，小火，將(jiang)辣(la)椒碎(sui)放(fang)入(ru)慢(man)炒(chao)5分(fen)鐘左(zuo)右(you)至(zhi)辣(la)椒碎(sui)變(bian)脆(cui)。此(ci)時(shi)記(ji)得(de)戴(dai)口(kou)罩(zhao)哈(ha)，尤(you)其(qi)辣(la)椒多(duo)的時(shi)候(hou)，很嗆人(ren)滴(di)。
4.粉(fen)碎(sui)辣(la)椒和(he)香(xiang)料(liao)。從油中撈(lao)出(chu)的香(xiang)料(liao)和(he)辣(la)椒碎(sui)分別(bie)入粉碎(sui)機中攪打(da)成末(mo)，並(bing)混合(he)，倒入碗中，並放(fang)入(ru)鹽(yan)待(dai)用。
5.油潑辣(la)子(zi)。鍋(guo)中重新入油，約(yue)100ML，並(bing)加入剛才熬(ao)好的香(xiang)味油，燒冒(mao)煙(yan)後，離火，等(deng)油溫降(jiang)至七(qi)成熱(re)了，再(zai)把(ba)油倒入辣(la)椒碗中，並倒入水(shui)，用勺子(zi)或筷(kuai)子(zi)拌(ban)勻(yun)即可。這時(shi)妳(ni)會(hui)發現好(hao)看(kan)又香(xiang)氣撲鼻(bi)的油潑辣(la)子(zi)出(chu)現(xian)在(zai)妳(ni)眼前。紅艷(yan)香(xiang)辣(la)、好吃不(bu)上火，多(duo)吃不(bu)膩(ni)。

過(guo)橋(qiao)米線(xian)制(zhi)作(zuo)

原料(liao) 1. 米線(xian)

2.  素(su)菜   小(xiao)青菜豆芽(ya)木(mu)耳(er)金(jin)針菇平(ping)菇千張-

   葷(hun)菜(cai)  雞丸魚(yu)丸蟹(xie)棒(bang)桂花腸(chang)  親(qin)親(qin)腸、香(xiang)腸(chang)、火腿(tui)、牛肉(rou)、排骨(gu)、.-.

     3. 鮮高湯  香(xiang)辣(la)醬(jiang)料麻油油潑辣(la)子(zi)雞(ji)精鹹鹽(yan)雞(ji)精鮮香(xiang)料(liao)香(xiang)菜(cai)香(xiang)蔥(cong)

步(bu)驟(zhou) 1.砂鍋內(nei)放(fang)入(ru)鹹(xian)鹽(yan)5克(ke)雞精10克鮮(xian)香(xiang)料(liao)10克

2.加鮮高湯適(shi)量開火燒(shao)開

3.先放(fang)入(ru)葷(hun)菜(cai)，根據客人(ren)的喜(xi)歡的葷(hun)菜(cai)選擇(ze)加入

4.再(zai)放(fang)煮(zhu)好(hao)的米線(xian)

5.煮2分(fen)鐘(zhong)後放(fang)入(ru)素(su)菜。根據客人(ren)的喜(xi)歡的素(su)菜選擇(ze)加入

6.最後加醬(jiang)料香(xiang)菜(cai)香(xiang)蔥(cong)

7.壹(yi)鍋(guo)香(xiang)噴噴的砂鍋米線(xian)就可以上桌(zhuo)了(le)

8.為了是(shi)客人(ren)口(kou)味更加多(duo)味化(hua)。餐桌上已備(bei)好(hao)醋麻(ma)油油潑辣(la)子(zi)供(gong)客人(ren)調(tiao)兌。

爽(shuang)口(kou)滑嫩(nen)的米線(xian)，沈(chen)浸(jin)壹(yi)碗鮮美的湯汁(zhi)中，再(zai)加上香(xiang)辣(la)的醬(jiang)料，絕(jue)對是十足的美(mei)味，再(zai)加上它(ta)熱(re)量不(bu)高，在享(xiang)受(shou)美食的同(tong)時(shi)，妳(ni)還(hai)可以保持(chi)苗條(tiao)的身(shen)材。過(guo)橋(qiao)米線(xian)做(zuo)起(qi)來(lai)很簡單

註意(yi)事項

1.米線(xian)是(shi)用大(da)米加工而成，煮制前需要(yao)浸(jin)洗(xi)漂凈(jing)

2.鮮香(xiang)料(liao)，可以吊出壹(yi)鍋(guo)好湯底(di)，讓(rang)米線(xian)更具(ju)有(you)醇厚(hou)的滋(zi)味