米(mi)粉(fen)是我國(guo)歷史(shi)悠久的(de)傳(chuan)統食(shi)品。它是以(yi)大(da)米(mi)為(wei)原(yuan)料(liao)，經水(shui)洗(xi).研(yan)磨.擠絲及(ji)烘幹等(deng)壹系(xi)列工(gong)序所制(zhi)成(cheng)的(de)食(shi)品。它質(zhi)的(de)柔(rou)韌.爽滑可口，有咬勁，既可以(yi)制(zhi)小(xiao)吃(chi)，又(you)可(ke)作為(wei)主(zhu)食(shi)，是大(da)米(mi)深加工(gong)後(hou)的大(da)宗精美食(shi)品，深受人(ren)們的(de)喜愛。

      米(mi)粉(fen)的生(sheng)產地(di)域(yu)極(ji)廣，遍(bian)地(di)江南(nan)城鄉，特別(bie)是江(jiang)西(xi).廣西(xi).浙(zhe)江.廣東(dong).福建(jian)等(deng)省，凡有水(shui)稻(dao)生(sheng)產的地(di)方(fang)，幾(ji)乎(hu)都(dou)有米(mi)粉(fen)的生(sheng)產。近年(nian)來，隨著經濟的發展(zhan).社(she)會(hui)的進步(bu).文(wen)化(hua)的交(jiao)流(liu)，米(mi)粉(fen)正(zheng)在(zai)走(zou)向北方(fang).走(zou)向(xiang)海外。不少(shao)北方(fang)消費(fei)者(zhe)也喜歡(huan)食(shi)用米(mi)粉(fen)，在我國(guo)港(gang)澳地(di)區(qu)和東(dong)南亞(ya).歐洲及(ji)美(mei)國.加拿大(da)等(deng)華人(ren)聚居(ju)地(di)也有很大(da)市(shi)場。

      米(mi)粉(fen)在不同地(di)域(yu)有不同的名(ming)稱。在(zai)贛(gan).桂.粵(yue)閩等(deng)地(di)被(bei)稱為(wei)米(mi)粉(fen)或(huo)米(mi)絲，在(zai)雲.貴.川(chuan).渝(yu)稱為(wei)粉(fen)絲，在(zai)上海.浙(zhe)江壹(yi)帶叫做米(mi)面(mian)，在日本則(ze)統稱為(wei)米(mi)粉(fen)面(mian)或(huo)米(mi)粉(fen)絲，也形(xing)象(xiang)的稱為(wei)"春(chun)雨“。

     米(mi)粉(fen)的花色品種(zhong)樣(yang)繁(fan)多(duo)，濕的(de)有沙河粉(fen).腸粉(fen).鮮米(mi)粉(fen)等(deng)，幹的(de)有排(pai)米(mi)粉(fen)，波(bo)紋(wen)米(mi)粉(fen)，方(fang)塊(kuai)粉(fen)，筒子粉(fen)等(deng)。加上各地(di)富(fu)有地(di)方(fang)特色和風味(wei)的食(shi)用方(fang)法(fa)，更是不勝(sheng)枚舉(ju)。如(ru)雲南的(de)過(guo)橋(qiao)米(mi)線(xian),江(jiang)西(xi)的(de)炒(chao)米(mi)粉(fen).桂林(lin)的(de)馬肉(rou)米(mi)粉(fen).福建(jian)的興(xing)華(hua)米(mi)粉(fen)已成為(wei)當(dang)地(di)的名(ming)品。

     為(wei)了(le)適應現代(dai)社(she)會(hui)對(dui)食(shi)品的(de)要求，傳(chuan)統的米(mi)粉(fen)正(zheng)逐步走向生(sheng)產工(gong)業化(hua)，食(shi)用方(fang)便(bian)化(hua)，品種(zhong)多(duo)樣(yang)化(hua)，從小作坊進入(ru)工(gong)廠。傳(chuan)統的米(mi)粉(fen)加工(gong)檔(dang)次低(di)，勞動強(qiang)度(du)大(da)，絕(jue)大(da)部(bu)分工(gong)廠都(dou)是(shi)微(wei)利(li)經營。傳統的米(mi)粉(fen)加工(gong)業正(zheng)逐步走向機(ji)械(xie)化(hua).自動(dong)化(hua)及(ji)生(sheng)產系統化(hua)的方(fang)向(xiang)發(fa)展(zhan)，才能(neng)獲(huo)得好(hao)的效(xiao)益。